ANTOJA, JAVI
Ricard Camarena (Ricard Camarena, 2 estrellas Michelin) Hay cocineros que cocinan. Y hay otros que piensan la cocina. Que la entienden como un idioma, como una manera de estar en el mundo. Ricard Camarena pertenece a esa segunda especie. Esa que no necesita gritar para ser escuchada. Que construye platos como si escribiera música: con armonía, con precisión, con emoción. En Apicius rendimos homenaje a los que marcan camino. Y Ricard lo hace. Desde Valencia, con una voz propia, elegante y radicalmente honesta. Un cocinero al que todos los chefs admiran. Por su talento, por su conocimiento, por su forma de entender el sabor como algo vibrante, vivo, ligado a la tierra y al tiempo. En el nuevo número de Apicius, Camarena está como debe estar: en profundidad, en detalle, con respeto y con luz. Porque hay trayectorias que no se resumen. Se estudian. Se celebran. Y la suya es una de ellas. Tetsuro Maeda (Txispa, 1 estrella Michelin) En Apicius, nunca hemos sentido la necesidad de pedir permiso para contar lo que arde. No tenemos miedo a la intensidad. No adornamos el talento. No suavizamos el pulso. Si un cocine
